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鬆軟營養的地瓜核桃鬆糕

最近是地瓜收割的季節,到處可見在促销的地瓜特賣。上週末到鄰近小鎮參加地瓜節園遊會,看到新鮮的紅心地瓜,買了幾磅带回家。當晚就烤了兩條,隔天地瓜粥也吃了,今天就利用它來做一道西點鬆糕吧。

地瓜核桃鬆糕材料:

1. 1/2 杯低筋麫粉

2. 1/2 杯自發性麫粉

3. 1-1/2 小匙發粉

4. 1/2 小匙小蘇打粉

5. 1/8 小匙鹽

6. 1/8 小匙肉桂粉

7. 2 個雞蛋

8. 3/4 杯細砂糖

9. 3/4 杯植物油

9. 1-1/2 杯去皮蒸熟捣成泥的地瓜(大約中型地瓜一個)

10. 2 大匙蜂蜜

11. 1/2 杯葡萄乾

12. 3/4 杯大塊颗粒的(chopped)核桃


做法:

1. 將第 1 到第 6 项的乾料一起過篩備用。

2. 將雞蛋用打蛋器打散,續加入細砂糖一起打,直至蛋液呈乳白狀。

3. 將植物油與過篩的粉狀材料,分次交替加入蛋糊中,慢速攪匀。

4. 蜂蜜加入地瓜泥中拌匀後,加入麫糊中,攪拌均匀。



5. 加入葡萄乾及 1/2 杯核桃粒,拌匀。用大勺將麫糊分奘入已加有紙襯的鬆糕烤盤中。再用少許核桃粒奘飾鬆糕麫糊上。

 

 

6. 以攝式 175 度(約華式 350 度)烘烤約二十分鐘,或見鬆糕顶部已變淡褐色,牙籤插入不沾粘即可取出。

 

鬆糕上的核桃可是看得到,吃得到喲!

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