美味人生, 家常美食

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清簡麫點 - 肉片絲瓜枸杞湯麫

雖説每次回台探訪親友,大部份時間都在外面餐館用餐,但只要有機會,我喜歡回娘家,陪媽媽逛逛傳统市塲。看到那些便宜新鮮又大把的各式蔬菜水果,我們就拼命往菜籃内放,直到實在拖不動了為止。台灣的果菜實在是物美價廉,永遠讓我懷念。
不過有時去看爸媽時,天氣不佳,我們不想出門,媽媽也總能就家中現有食材,隨手作出好吃的料理。而且在她的厨房裏,我永遠只有做"打雜"的份兒,當不上主厨的。記得有回回去看她,她嫌外面天氣太熱了,不想吃外食,不如在家簡單吃,可自在地聊天。她看了看冰箱,也就剩一條絲瓜和一塊瘦豬肉,她立刻想到將兩者組合,做了一道清新可口的湯麫給我吃。從小到大,我還不曾吃過這樣的搭配,没想到當季絲瓜的香甜爽口,配上軟嫩的瘦肉,味道真的很不錯,於是這道麫點成了我的私房速簡料理。
這天我除了肉片和澎湖絲瓜(稜角絲瓜)外,又加添了洋蘑菇和一小撮枸杞,讓口感更加豐富,味道更鮮甜了。
肉片絲瓜枸杞湯麫材料(兩人份):
1. 瘦豬肉 125 g(約比女人拳頭略小一些的大小)
2. 澎湖絲瓜(稜角絲瓜)一條
3. 洋蘑菇四個
4. 枸杞一大匙
5. 生薑 3 片
6. 乾麫條適量
7. 鹽適量
8. 玉米粉 1 小匙
9. 清水兩碗半
做法: 1. 瘦豬肉切成薄片,用少許鹽及一小匙的濕玉米粉抓捏一下,静置十分鐘備用。
2. 絲瓜去皮,切成约 0.4 公分厚片狀。
3. 洋蘑菇切成片狀。
4. 枸杞以水略冲洗,瀝乾備用。
5. 生薑切成絲。
6. 乾麫條先煮軟,撈起瀝乾,分置於兩個湯麫的碗中(可以少許蔴油略拌,以免麫條粘黏)。
7. 炒鍋内先焼熱一大匙油,先取一半薑絲入炒鍋爆香,續入豬肉片快炒變色,立刻起鍋。
8. 炒鍋内再加熱一大匙油,爆香另一半薑絲,續入絲瓜略炒片刻,隨即加入已炒過的肉片和清水同煮,並加適量鹽調味。
9. 肉片絲瓜湯煮滚後,加入洋蘑菇片略滚一下即可。熄火起鍋前,加入枸杞拌匀。將湯汁淋在麫碗中即可供食。
 
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