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棒棒蝦(Bang Bang Shrimp)-自己也能做

 一次出外旅遊,在餐館用餐的機會,吃到這道相當清甜爽口的棒棒蝦。這道菜應是該餐館的招牌菜之一,一份二十來隻大蝦,足供三至四人的餐前菜,幾乎每桌賓客都點了一盤。而且每周三該料理還特價,美金五元一客(平日大约7.95美元)。自己在家試著做,味道不差,如此一來,我也可以每周三在家出好料理了。

棒棒蝦材料:

1. 大蝦 20 隻,去殼去砂腸,洗淨擦乾備用

2. 生菜葉四大葉

3. 葱花末 1 大匙

4. 炸油一鍋

醃蝦調味料:

1. 酒 2 小匙

2. 鹽 1/4 小匙

炸蝦麫糊用料:

1. 玉米粉 1/4 杯

2. 中筋麫粉 1/4 杯

3. 發粉(baking powder) 1/4 小匙

4. 冰鲜奶 3/4 杯

裹蝦醬汁調味料:

1. 美奶滋 1/3 杯

2. 泰式甜辣醬(Thai Sweet Chili Sauce) 2 大匙

3. 美式辣醬(Hot Chili Sauce) 2 小匙(可視個人嗜辣程度增減)

棒棒蝦(Bang Bang Shrimp) 

做法:

1. 將洗淨處理過的蝦用醃蝦調味料抓捏一下,放冰箱静置约十五分鐘。

2. 將炸蝦麫糊所有用料,調拌均匀。

3. 將裹蝦的醬汁調味料,全部攪拌均匀,放冰箱備用。

4. 生菜葉用冷水沖洗後,用厨用纸巾擦乾,切成寬约一公分的粗絲,鋪於盤底,放冰箱備用。

 5. 炸蝦用油以大火加熱至可看到鍋内油在游動的現象,即可將一隻隻蝦,沾裹上麫糊後,入油鍋炸。炸至麫糊均已定型,且外部呈淺金黄色,即可撈出,瀝乾油份。再度將炸油加熱至高温,將所有蝦再度入油鍋,炸约三十秒,即可撈出,放在已鋪有厨用纸巾的盤上,以吸去多餘的油。

棒棒蝦(Bang Bang Shrimp) 

棒棒蝦(Bang Bang Shrimp) 

棒棒蝦(Bang Bang Shrimp) 

6. 炸好的蝦稍稍放涼,即可轉置於深碗中,加入事先調拌好的裹蝦醬汁,將蝦和醬汁充分拌匀。拌好的蝦放在已切好的生菜絲上,再撒上葱花末,即可供食。
 棒棒蝦(Bang Bang Shrimp) 

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