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年節必備的素什錦 (Assorted Vegetables)

 素什錦是婆婆在過年時必備的年菜之一,她做得很好吃,甚得老公喜愛。也因此婚後老公要我一定要學會做這道菜。雖然常年在國外,不過還好這道菜所需的材料還都能買得到,所以每逢過年過節,這道素什錦也成了我家必備的年菜之一。這道菜還有一方便性,就是冷食,熱食均可。年節期間做上一大鍋,放涼後放入塑料盒,存放於冰箱,可隨時取用。

素什錦材料:

1. 乾腐竹支七,八支(约 225 克)

2. 乾香菇六,七朵

3. 雲耳(或木耳)數片

4. 紅蘿蔔 3 支

5. 筍片 1 杯

6. 乾金針菜 3/4 杯

7. 鷄湯 1-1/2 杯

8. 淡色醬油 4 大匙

9. 鹽適量

10. 烹大師 1 小匙

11. 油 2 大匙

備註1.: 除腐竹支外的其他菜式,都取數量相當的份量,或依個人喜愛增減。

備註2.: 吃全素者可將鷄湯以清水代替。烹大師也以一小匙糖取代。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

做法:

1. 腐竹支折半,放在一深盆内,用水浸泡隔夜。

2. 乾香菇用水泡軟,切薄片。

3. 雲耳用水泡軟,切大片(木耳較硬些,用水泡軟後切絲)。

4. 紅蘿蔔削皮後,切滚刀塊。

5. 乾金針菜用水泡軟後,用剪子將較硬的蒂頭剪去。

6. 取一深鍋,注入足以蓋過所有腐竹支的水量,大火燒滚後,放入泡軟的腐竹支。煮滚約一分鐘後撈出瀝乾,切成約 3 公分長的小段。

7. 炒鍋内加熱 2 大匙油,陸續炒香香菇片,紅蘿蔔塊和雲耳片(或木耳絲),加少許鹽,先使其入味。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

8. 隨後加入切段的腐竹支,筍片,鷄湯,醬油,一小匙鹽及烹大師,以中小火蓋鍋燜煮。其中翻炒兩,三次。待湯汁快收乾,腐竹支已煮軟且入味後,视情況再以醬油或鹽調味。最後加入金針菜,再燜煮約三分鐘,即可起鍋。

素什錦 (Assorted Vegetables) 

9. 食用前,淋上香蔴油,撒上香菜末,味道更佳。


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